Brutnák lékařský - opomenutá léčivka - budete letos nakládat okurky, nebo zkoušet domácí majonézu? Dejte prostor této bylince a objevujte nové chutě v gastronomii

Brutnák lékařský (lat. Borago officinalis) - zvaný též boreč nebo borák je jednoletá rostlina z čeledi brutnákovitých (lat. Boraginaceae). Je léčivou bylinkou poněkud opomíjenou, ale neméně chutnou a zajímavou. Původem pochází Brutnák ze Středozemí (jižní Evropy) a Orientu, kde roste i na pustých místech. U nás se pěstuje jako zelenina a samozřejmě jako léčivka. Pěstování Brutnáku není ale tak rozšířené jako v jiných zemích, kde Brutnák oceňují jako zeleninu zdravou, chutnou, občerstvující a mnohostraně využitelnou. Zužitkovává se nať zcela mladých rostlin, později se sbírají zcela mladé listy. Používají se do omáček, zejména omáček smetanových.

Brutnák lékařský se pěstuje na zahradách, na okrajích záhonů, na okrajích bylinkových zahrádek. Pěstovat ho můžete také doma v květináči na parapetu. Na záhonu velmi často zplaňuje. Je to dáno tím, že se velmi dobře sám rozmnožuje ze semen. I když se jedná o jednoletou bylinu, díky tomuto samovýsevu vám vydrží na záhoně na jednom místě několik let.

Brutnák lékařský dorůstá do výšky 30-80 cm. Patří do skupiny drsnolistých. Celá rostlina je štětinatě chlupatá, bujně a rychle rostoucí. Lodyha Brutnáku je přímá, po stranách se větvovitě rozbíhá. Listy Brutnáku jsou žláznaté, vespod zúžené v řapík. Mají tvar vejčitý, až elipsovitý. Voní po okurkách. Brutnák lékařský kvete od června do srpna. Květy jsou blankytně modré a velké. U některých mutací se mohou objevit květy bílé, nebo narůžovělé. U některých forem dokonce načervenalé. Jedná se tedy i o velmi estetickou léčivku. Květy stejně jako listy chutnají po okurkách.

Plod Brutnáku vypadá jako oddělené oříškové tvrdky. Jednoletá semena jsou černá, na špičce ohnutá, značných rozměrů (tloušťka semene 3,5 cm na 8-10 cm délku a 5 cm šířku). Semena Brutnáku obsahují olej.

V lékařství se dříve používal k léčení zánětů. Odvar z listů a květů se používal na pročišťování a odvodňování organismu, také při horečkách. Brutnák (borek) byl a je velmi medonosnou rostlinou, oceňovanou ve včelařství. Brutnák může mít také antidepresivní účinky a zklidňující účinky. Působí močopudně. Při potížích se užívá odvar z Brutnáku 2-3x denně jeden šálek. Sbírá a suší se na odvar především brutnáková kvetoucí nať. Zabraňuje nadměrnému pocení organismu - pokud byste chtěli vyzkoušet připravte si odvar z brutnáku a jahodníku, který užívejte obden po 4-6-ti šálcích. Brutnák se nesmí užívat dlouhodobě, může mít škodlivý vliv pro játra. Pokud vám jeho léčivá síla vyhovuje, místo pravidelné dávky čaje používejte na střídačku odvar z Brutnáku na koupele a obklady.

Pěstujeme brutnák

Brutnák lékařský není náročný na půdu, takže je možné ho pěstovat všude. Pokud byste pro něj hledali opravdu vhodné místo, nejlépe mu vyhovuje dobrá úrodná, mírně vlhká půda, obsahující vápno. A slunné stanoviště. Lépe se mu daří v nižších polohách. Místo na záhonu vybírejte s rozmyslem, protože kde Brutnák může, vysemeňuje se sám, takže ač jednoletý, vydrží na jednom stanovišti několik let. Semínek Brutnáku je tedy potřeba k výsevu co nejméně. Vyséváme jen malý záhonek, který se časem rozroste sám. Brutnák můžete vysévat i mezi jinou zeleninu, která vzdejde rychleji a dříve ji sklidíte, nebo naopat dříve vypíchnete mladé rostlinky Brutnáku ke spotřebě. Brutnák nevyžaduje žádné speciální předpěstování, hnojení, nebo zálivku. Vyhovuje mu prostor, čili je vhodné jednocení po 20-ti cm od sebe. A nenechejte rostlinku zarůst plevelem.

Brutnák sklízíme buďto celé jako mladé rostlinky, tu vypichujeme ze země celou vč. kořenů. Nebo na urostlejších rostlinách postupně vyřezáváme ty nejmladší listy. Pokud lístky nespotřebujeme, je možné je narovnat na sebe a vložit do krabičky, či sáčku a uchovat v mrazícím boxu.

Připravujeme zdravé pokrmy z Brutnáku

V létě každý rád vyhledává zdravé pokrmy, které nejsou náročné na přípravu a defakto je připravíme "šup šup" a navíc vypadají krásně na talíři  Připravujete-li ke grilovanému masu letní svěží saláty, pak můžete osazenstvo u grilu příjemně překvapit netradiční bylinkou. Navíc květy Brutnáku je možné prosypat cukrem a podávat jako sladkost, takže potěšíte i děti.

TIP: Recept! - Rychlý dušený salát připravíme tak, že na zpěněnou cibulku na pánvi, přidáme česnek, nasypeme spařené listy brutnáku a lehce přisolíme. Můžeme podlít lehce smetanou, nebo přidat zakysanou smetanu. A můžete podávat. Syrové lístky Brutnáku můžete nasekat na jemno a přidat do jogurtu spolu s pepřem solí a olivovým olejem a udělat tak netradiční dresing k masu. Také je možné nasekaý brutnák přidat do domácí majonézy. Gastromonie v létě jen kvete, vyzkoušejte co nejvíce různých mutací jídel a chutí. Pak vás nic nepřekvapí ani v nejluxusnější restauraci. Čím víc chutí ochutnáte, tím větším budete znalcem.

Jednoduchý až pestrobarevný salát připravujeme tak, že natrháme lístky brutnáku, i na menší kousky, přidáme v základu olivový olej, sůl a pepř. Lístky Brutnáku nepřevažují v salátu, jsou tam jen jako bylinka, na chuť a vůni. Můžeme přidávat rajče, řapíkatý celer, papriku, a další. Kdo má rád přidá jogurt nebo zakysanou smetanu. Brutnák se může použít také do chudého bramborového salátu s křenem, vajíčkem a cibulí. Kde nahrazuje chuť okurky.

Osvědčený lák na okurky asi neradi vyměníte za nějaký nový, neosvědčený. Pro odvážné - do nálevu přidejte lístky brutnáku, list vinné révy, malou snítku estragonu a snítku kopru.

Semínka Brutnáku v e-shopu

Autor: Hana Michalíková, www.rostliny-semena.cz